将乌龙滩年夜鱼头对剖成两半，正在肉薄处斩几刀（勿斩断），用活动的水漂净后纳盆，加盐、料酒跟姜葱汁拌匀，腌渍待用。猪肚菌撕成小块，铺开火锅里煮生，捞出来放煲仔里垫底。

锅入少量色拉油烧热，下椒麻糊稍炒，掺入鲜汤，再下入鱼头，煮时加盐、味精、鸡精、白糖跟胡椒粉调味。起锅前参加藤椒油跟少量香油，舀入用热油炝喷鼻的鲜青花椒、青小米辣椒跟白小米辣椒，即成。