12月13日礼拜天，上午去婆婆家做饭买排骨时买了一斤牛肉馅儿和一斤猪肉馅儿，本来打算下午把肉馅儿掺一块儿拌好了再给婆婆拿过去包饺子蒸包子都好，突然想起来我网购的肠衣到了，干脆！做灌肠！

这套肠衣22.9元，在某东上买的，送一个灌肠器，打开一看，竟然还送了捆绳儿！

我都是在头条上学做美食，一般都是视频，平时没事的时候看到感觉好吃好做的攻略就先收藏起来，做的时候边看视频边照猫画虎。

视频里说，买二斤猪肉先用刀切成小块儿，再剁一下略微有颗粒感，再拌馅儿。嗨！有什么算什么吧，我把牛肉馅儿猪肉馅儿往大盆里一扔，先煮了一碗花椒大料水（这个是我自创的啊）。

视频里说这个多少克那个多少克的我没管它，我有电子称，但不知扔哪儿去了。全凭感觉吧，在原来做丸子馅儿的方法基础上我往混合肉馅里开始放调料：一大把淀粉，一把盐，一小把白糖，一小把黑胡椒粉，一小把姜粉，一勺酱油，半勺蚝油，少许老抽（人家没让放蚝油老抽而且人家放的是生抽我家生抽没了）。

放完调料开始下手搅肉馅儿，搅匀了花椒大料水也放凉了，分三次把花椒大料水打到肉馅儿里，每次都是把肉馅儿打上劲儿了再加水。视频里说，要把肉馅儿打十分钟左右，直到看到白色拉丝，肉馅儿就打好了。我没听它的，手没劲儿了就不打了。

拌完馅儿我开始装备我买的灌肠器。装好了感觉就是一个大嘴儿的水枪，不过是后边的推手儿是挂扣往里拧的，不是抽拉的。

我把肉馅儿装到灌肠器里，打开肠衣一看，肠衣用盐粒儿团着缩缩着根本没法儿用。赶紧又从网上搜索使用办法，原来用温水泡一下把盐洗掉柔软了就可以用了。

我看着不少，只拿出了三根儿，一根儿一米多，两根儿二三十公分的。我挑了一根儿最长的肠衣用绳子系好尾部，按照视频里说的把肠衣的另一头儿套在灌肠器的嘴儿上，把灌肠器放盆里，左手把住灌肠器嘴儿上的肠衣，用牙叼住灌肠器推管儿的尾部把手儿，腾出右手把灌肠器尾盖拧上，然后开始用右手灌肠器的尾部把手儿往里拧推肉馅儿。嘿！一眨眼，灌肠器嘴儿口的肠衣就被肉馅儿装满了，一会儿就鼓了个肉包，真是能灌进去！

我一边感叹着灌肠器的神奇，一边用左手死死地把着灌肠器的嘴儿部以防肠衣脱落，同时，右手拧两下赶紧停下然后用右手顺着肠衣往后捋肉馅儿，疏导肉馅儿以防肠衣被撑破这个费劲啊！紧张得我够呛。就这样拧两下，捋两下拧两下，捋两下盆里的肉肠开始初具规模，我心里的成就感不由得顿生。一高兴多拧了两下，结果噗地一声，肠子破了

他娘滴！我一边骂娘一边挠头，把烂肠子剪下来，扔一个盆里，心想，才灌这么一截儿就破了，这拧两下、捋两下的，这么长的肠子岂不是要灌到天黑？！

一边想着，一边拿了根儿短点的肠衣又套在了灌肠器的嘴儿上，套的时候无意识地往上一摞，肠衣竟然顺着灌嘴儿往上走了一截，嗨！我脑袋里突然灵光一现：哪有肠衣多长从头灌多长的？！这得捋到什么时候？！我把它绞开，灌短点儿，把肠衣整个套灌肠器嘴儿上，一点儿一点儿地顶着肉馅儿往前灌着走才对呢（视频到现在我也没细看，这真是我个人琢磨出来的）！

方法对了头，速度快得立竿见影，二斤肉馅儿一会儿就灌完了

按照视频里教的我把肉肠用牙签扎了一些小孔挂到了阳台上，说是要先风干一宿再煮（扎孔是为了排气，也是为了防止煮时爆开）。也可以用风扇吹三个小时，只要表皮发干了就可以煮了。

怎么样？很有仪式感吧？！赶紧发了个圈儿臭美一下下

按照视频里教学说，风干一宿的肉肠明天冷水下锅，用中火煮至快沸腾时转成最小火儿，把表层的浮沫撇出来，保持不沸腾的情况下煮上50分钟，煮至肉肠发紧而且浮起来就可以出锅啦！

哈哈！明天见！

2020.12.13夜